ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ-ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΙ ΟΡΟΙ
Η ΓΛΩΣΣΑ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΕΠΙΚΡΑΤΗΣΕΙ ΣΤΗΝ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΕΙΝΑΙ ΚΥΡΙΩΣ Η ΓΑΛΛΙΚΗ.
ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΣΥΧΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΡΙΓΡΑΨΟΥΝ ΜΕ ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΟΛΗ ΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ.
ΠΑΜΕ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΔΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΥΡΙΟΤΕΡΟΥΣ ΟΡΟΥΣ.
ΟΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕΣ ΣΥΧΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΝΑ ΠΕΡΙΓΡΑΨΟΥΝ ΜΕ ΜΙΑ ΛΕΞΗ ΟΛΗ ΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ.
ΠΑΜΕ ΛΟΙΠΟΝ ΝΑ ΔΟΥΜΕ ΤΟΥΣ ΚΥΡΙΟΤΕΡΟΥΣ ΟΡΟΥΣ.
- Αισινγκ-icing: Επιστρωση απο κρυσταλλικη η αχνη ζαχαρη, με ασπραδια η μυρωδικα
- Απαρειγ-Appareil: Διαδικασια για τη διατηρηση του παρασκευασματος με μαριναρισμα
- Αροζε-Arroser: Το ραντισμα του παρασκευασματος με τη σαλτσα του κατα τη διαρκεια του ψησιματος
- Αροματ-Aromat: Μυρωδικο η αλλο προιον που το χρησιμοποιουμε για συμπληρωμα γευσης
- Ασεζονε-Assaisonner: Προσθετουμε αλατι και μυρωδικα
- Γαρνιρω-Garnir: Συνοδευω το κυριως υλικο του πιατου με λαχανικα, πατατες κ.α
- Γαρνιτουρα-Garniture: Συστατικα για ποιο κομψη παρουσιαση των πιατων
- Γλασε-Glaser: Να καλυψουμε ενα γλυκο με γλασσο η να μειωσουμε τα υγρα στο φαγητο(σαλτσα)
- Γκρατινε-Gratiner: Το ροδισμα ενος φαγητου που εχει καλυφθει με μπεσαμελ η τυρια
- Γκριγιε-Griller: Το ψησιμο απευθειας πανω στη σχαρα
- Εσσανς-Essance: Συμπηκνωμενο υγρο που προηλθε απο πυκνωση με βρασμο και εκχυλιση
- Ετουβε-Etouver: Ψησιμο με η χωρις ζωμο σε σιγανη φωτια με καπακι
- Ζαρντινιερ-Jardiniere: Μειγμα απο ποικιλια χορταρικων
- Κλαριφιε-Clarifier: Κανω διαφορα υγρα,ζωμους η βουτυρα πιο διαυγη
- Κονσομε-Consomme: Διαυγης σουπα
- Κουρτ μπουγιον-Court bouilon: Ζωμος απο αρωματικα χορτα,βοτανα η μπαχαρικα για ενισχυση σε ζωμους η σαλτσες
- Κουλι-Coulis: Πολυ πυκνη σαλτσα η υδαρης πουρες
- Κροκαν-Croquant: Τα τραγανα παρασκευασματα
- Κρουτον-Croutons: Φρυγανισμενα κομματια ψωμιου με λιπαρη υλη η και διαφορα μυρωδικα σε διαφορα σχηματα
- Λιεζον-Liaison: Τροπος πυκνωσης φαγητου η σαλτσας
- Μαρινε-Mariner: Δινω γευση σε καποιο υλικο μεσα σε ενα μειγμα
- Μιζ αν πλας-Mise en place: Προετοιμασια για το μαγειρεμα
- Μιρεπουα-Mirepoix: Μειγμα σωταρισμενων λαχανικων που προστιθεντε στο φαγητο για εξτρα γευση
- Μπαιν μαρι-Bain marie: Το ειδικο σκευος με τα 2 τεμαχια ωστε να μαγειρευεται κατι χωρις να ακουμαπει αμεσα την εστια
- Μπλανς-Blanch: Ο ευκολος τροπος με 1 λεπτου ζεματισμα να αφαιρεθουν τα φλουδια απο φρουτα και λαχανικα
- Μπουκε γκαρνι-Bouquet garni: Μπουκετο μυρωδικων απο Δαφνη,Σεληνο,Θυμαρι,μαιντανο για ζωμους και σαλτσες
- Μπερε-Beurer: Αλειφω η βαζω βουτυρο
- Μπερ μανιε-Beurre manie: Βουτυρο ζυμωμενο με αλευρι που εξυπηρετει στο δεσιμο μιας σαλτσας η σουπας
- Μπρεζε-Braiser: Μαγειρεμα με λιγο ζωμο η νερο σε ειδικο σκευος τη μπρεζερα
- Μπουγιον-Bouillon: Ζωμος απο διαφορα υλικα μαζι με αρωματικα στοιχεια
- Μπρινουαζ-Brunois: Λαχανικα κομμενα σε μικρους κυβους
- Ντεγκλασε-Deglaser: Ριχνω κρασι η ζωμο στη καραμελωμενη σαλτσα για να την αραιωσω και να την παρω ολη απο την κατσαρολα
- Ντρεσινγκ-Dressing: Υλικα που χρησιμοποιω για το στολισμα και το γευστικο συμπληρωμα του πιατου
- Παπιγιοτ-Papillote: Τυλιγω σε χαρτι η αλουμινοχαρτο ενα παρασκευασμα για αν το ψησω
- Πασε-Passer: Περναω τους ζωμους η σαλτσες απο σουρωτηρι(σινουα) για να αφαιρεσω ανεπιθυμητα υλικα
- Ποσε-Pocher: Tο μαγειρεμα σε νερο που βραζει
- Ρεβενιρ-Revenir: Το τουμπαρισμα και απο τις 2 πλευρες του τροφιμου για να παρει χρωμα
- Ρεντουιρ-Reduire: Πυκνωνω με βρασμο
- Ρου-Roux: Μειγμα λιπαρης υλης με αλευρι για να παρασκευασουμε σουπες η σαλτσες
- Σουφλε-Soufler: Φουσκωμα κατα τη διαρκεια του ψησιματος
- Στιρ φραι-Stir fry: Τηγανιζω σε δυνατη φωτια με ελαχιστη λιπαρη υλη
- Σωτε-Sauter: Τηγανισμα υλικων σε λιπαρη υλη
- Φαρσι-Farcir: Γεμιζω με καποιο μειγμα κρεμα, πιτα κ.α
- Φλαμπε-Flamber: Αναβω φωτια με καποιο αλκοολουχο ποτο σε ενα παρασκευασμα ετσι μολις εξατμιστει να μεινει μονο η γευση του
- Φριτουρ-Friture: Τηγανισμα σε λιπαρη υλη
- Φυμε-Fumer: Καπνισμα